Anwendung
Cook & Chill
Prozess
- »Kochen & Kühlen« bedeutet max. Geschmacks- und Vitaminerhalt
- Verfahren der Gemeinschaftsverpflegung
- Maximal hygienische Sicherheit
- Absenken der Kerntemperatur nach dem Kochen unter 4°C innerhalb eines Zeitraumes von 90 Minuten
- Verpackung im Vakuumbeutel schafft zusätzliche Haltbarkeit
Vorteile
- Zusätzliche Haltbarkeit
- Verlangsamung von Keimwachstum
- Vorportionierung möglich
- Ideale Transportverpackung
- Logistiklösung
- Qualitätssicherung: Aromen, Geschmack, Optik
Fleischreifung
Nassreifung
- Reifung im Vakuumbeutel
- Vermeidung von Gewichtsverlust
- Qualitätsgewinn: Fleischsaft bleibt im Fleisch
- Garantiert zarte Fleischqualität
Trockenreifung
- Bekannt als Dry-Aging
- Spezieller, semipermeabler Reifebeutell notwendig
- Ausweitung des Produktsortiments durch Edelfleisch
- Bis zu 20% Gewichtsverlust garantieren intensiven, nusseigen Geschmack
Haltbarkeit
Luft raus, Frische rein.
Einflussfaktoren
- Hygiene
- Temperatur (Temperaturzonen)
- Sauerstoffreduzierung (kleiner als 1%= 2 – 3 fach verlängert)
- Verwendung von Spezialgasen ( CO2 | N2)
Auf einen Blick
Grundsätzlich gilt:
Je geringer die Grundkeimbelastung Ihrer Ware, desto länger die Haltbarkeit!
Elektronische Bauteile
Dry Shield Verpackung
- Konform nach IPC/ Jstd.33c
- Ideal für die Lagerung feuchtigkeitsempfindlicher Bauteile geeignet
- Stoppt die Floorlife von MSL Bauteilen
- Verwendung von Schutzgas ermöglicht Langzeitlagerung
- Ermöglicht den strategischen Einkauf obsoleter Bauteile
MAKROSCHUTZ FÜR MIKROELEKTRONIK
- Konform nach DIN EN 61340-5-1
- EPA geeignet
- ESD sichere Oberflächen
OXIDATIONSSCHUTZ
Die Voraussetzungen von Oxidationsprozessen sind zwei Komponenten:
- Reduzierung von Sauerstoff = Oxydant
- Reduzierung von H20 = Elektrolyt
- Resultat: Verhinderung von Oxidationen oder Rost
Sous Vide
VAKUUMGAREN
- Garen unter Vakuum
- Fleisch, Fisch, Gemüse werden im Vakuumbeutel bei Temperaturen kleiner 100°C gegart
- Ideales Verfahren um eine definierte Kerntemperatur der Ware zu erreichen
- Erwärmung der Ware im Wasserbad oder im Dampfgarer
Vorteile
- Vermeidung vom Aromenverlust
- Zusätzliche Haltbarkeit durch Pasteurisieren
- Vorbereitung der Ware in niedrig frequentierten Zeiträumen
- Abdecken von Produktionsspitzen
- Ausweitung des Speiseangebotes in der Karte
- Steigerung der Qualität durch reproduzierbare Prozesse
- Farbe und Textur bleiben erhalten
Frisch bleibt frisch
- Durch niedrige Gartemperaturen können Bakterien schneller wachsen
- Sauberkeit und gründliche Reinigung aller Geräte und Arbeitsflächen sind von hoher Bedeutung
- Nur frische Waren verwenden
- Zu langes Garen kann die Struktur des Fleisches zerstören
